共享烹饪美食“武林秘籍”
共享烹饪美食武林秘籍春寒料峭的天山脚下,乌鲁木齐多家美食江湖门派的掌门、传人,以自家两道经典菜品天山论剑,是次比武斗菜,旨在切磋美食技艺,为弘扬和培育lsquo;工匠精神rsquo;,加强烹饪技艺传承交流。日前,在乌鲁木齐饮食服务行业协会举办的2020年首场烹饪技术交流活动上,长条擂台上摆满了美味佳肴,以及烹饪美味佳肴的武林秘籍。你以一招糖醋里脊亮相,我以一记鱼头泡饼还招,这美食江湖的技艺切磋颇见真功夫。中新网记者梳理发现,参与此次武学切磋的美食江湖门派,既有百年老店,也有后起之秀。端上擂台的美味佳肴分为热菜、凉菜、面点,其中热菜居多。疫情当下,围观的厨师和民众虽戴着口罩,但无法阻隔菜肴的香味扑鼻。现身切磋的美食江湖门派掌门、传人在百年老店记忆鸿春园餐厅后堂,献上炒、煎、烹、炸等十八般武艺。前来围观的厨师、在家做菜的民众可通过网络直播平台学一招半式。待到一道道美味佳肴被端上擂台后,围观人群用手机把菜品和烹饪菜品的武林秘籍拍下来,以供自己日后细细揣摩,悟得烹饪美食的绝技。现场一名评委称,期望通过是次各大酒店、餐厅的经典菜品交流,其他厨师能够从中学得精华,然后自己再创新菜品,不宜囫囵吞枣、照搬照抄。是次天山论剑,记忆鸿春园厨师长余胜利以一道创新的江府菜高汤水煮麻辣鱼献技。其以新疆冷水鱼和用黄油土鸡、老鸭提前熬制8小时的高汤煲制而成,菜品去除川渝民众喜爱的辣椒、花椒、红油后,更以汤味鲜美取胜。他说,是次经典菜品交流,各家均以拿手好菜亮相,博采众长,以完善自家的菜品,让新疆民众和外地游客一饱口福。各家大厨推出的经典招牌菜。 孙亭文摄同样推陈出新的还有吾吾子羊羔肉第四代传人李敏,他以荤素搭配版的新疆特色名菜九碗三行子应战。他告诉记者,以前九碗三行子多为肉食,但现在生活好了,人们不缺少肉食,更喜欢荤素搭配的菜品,吃出健康。余胜利和李敏在接受中新网记者采访时均称,将菜品的配料和制作流程公布于众,就是为让更多的食客能吃到更多、更好的美食,不存在留一手,也不怕菜品招数被学走。前来围观的皇城食府厨师长何建委认为,前来献技的各个大厨都是心胸宽广的人,我们在现场看到他们各家的经典招牌菜的配料、制作流程,甚至现场制作,我们从中学到这些菜的各种优点。但需要我们自身的悟性,比如说做菜的手法和火候,都要自己在今后做菜中慢慢来感悟。乌鲁木齐饮食服务行业协会作为当地美食江湖的武林盟主,也邀请多家名厨前来点评此次武学切磋。名厨张建说,现在人们在吃的方面追求更健康的饮食,期望今后各家大厨能够去繁就简,在尽量少用调料品的前提下,以高超的烹饪手法烹出美味佳肴,最好的味道是食材的原味,这是家的味道,妈妈的味道。
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