整只鸡用盐水泡一泡,出锅又香又嫩
整只鸡用盐水泡一泡,出锅又香又嫩
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家的内容是:『整只鸡用盐水泡一泡,没想到这么好吃,皮脆肉嫩还入味,过年必备!』
过年吃鸡,大吉大利。鸡肉是年夜饭必不可少的美食,因为鸡谐音吉,寓意吉祥如意,为新的一年图个好彩头。鸡肉的营养丰富,价格便宜,肉质鲜嫩,味道鲜美,受到很多人的喜爱。
鸡的可食部分很多,比如鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡胸肉,都有各种好吃的做法,而整只鸡的做法并不多,常见的也就是炒鸡、炖鸡、鸡汤这3种,平时经常吃,过年了也是时候换个做法了。整只鸡还能怎么做呢?大家可能想到烤鸡了。
烤鸡做法复杂,而且还需要烤箱,不适合大多数家庭,今天我和大家一个做法,只需要一口锅、一袋盐就行了,在家简单操作。
是不是以为我要教你做盐焗鸡?错了,比盐焗鸡更好吃,出锅又香又嫩,还特别入味,老人孩子都爱吃。年夜饭还没准备好的朋友快学一学,过年给家人露一手,比大厨做得还好吃。
准备一只活鸡、一袋盐,还有大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉。
【做法】
1、做这道鸡肉美食,一定要选活鸡,最好是6个月以上的,尽量选公鸡,公鸡的肉多,而且比较鲜嫩。让老板帮忙宰杀好,回家用清水冲洗干净,沥干水分。
2、干净的炒锅,不加油也不加水,把食盐倒进去,一般净重2斤的鸡肉,用100克食盐就够了。开小火炒盐,再加入一把花椒,不停地翻炒,把食盐炒黄,并炒出花椒的香味,然后关火。
3、把炒好的花椒盐,均匀地涂抹在鸡肉上,用手揉搓几分钟,让食盐更好地渗入到鸡肉中。别只顾着涂表面,鸡肚子里也要抹一些,这样才更入味。
4、用保鲜膜把鸡肉包起来,放进冰箱里冷藏一晚上,让鸡肉充分吸收食盐和花椒的香味,做出来才好吃。
5、鸡肉腌制好后,用清水冲洗干净,沥干水分。烧一锅水,等锅底出现很多小气泡时放入鸡肉,用热水烫3分钟,然后用提前准备的冰水浸泡2分钟。重复做3次,这样鸡皮会十分脆弹,口感非常好。
6、向锅里加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,再加入适量食盐、料酒、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀后放入鸡肉,水一定要没过鸡肉,煮开后盖上盖子,继续煮40分钟。
7、关火后不要拿出来,让鸡肉在盐水里浸泡1~2个小时,充分吸收香味。浸泡后取出,用刀切成小块,整齐地码在盘中,无需任何蘸料,直接吃就可以了。
用这个方法做的鸡肉,吃起来又香又嫩,特别入味,尤其是鸡皮特别脆弹,是非常不错的下酒菜,逢年过节招待亲朋好友的必备佳肴。
【小贴士】
做法很简单,口味咸鲜,适合全家人吃。如果想吃辣味的,可以在腌制鸡肉时涂抹一些辣椒粉,或是煮鸡肉时加入几个干辣椒,亦或是准备一些香辣的蘸料,吃起来都非常美味。
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