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大头菜的营养价值与食用功效-【新闻】

发布时间:2021-09-16 19:18:27 阅读: 来源:过滤棉厂家

名称:芜菁别称:蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜分布:原产欧洲,现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。分类:十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种品种:金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁花期:冬季12~2月为生产期管理:性喜冷凉,不耐暑热,

名称:芜菁

别称:蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜

分布:原产欧洲,现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

分类:十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种

品种:金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁

花期:冬季12~2月为生产期

管理:性喜冷凉,不耐暑热,生育适温15~22度

施肥:以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳,排水、日照需良好

繁殖:播种法繁殖,冬至秋季10~11月播种为佳。

简介

芜菁(turnip),大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

起源

起源与栽培简史:芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地,由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培,在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

药用及功能

性味 苦辛甘,平。

①《别录》:"味苦温,无毒。"

②《饮膳正要》:"味甘,平,无毒。"

③《纲目》:"辛甘苦。"

功用主治

开胃下气,利湿解毒。治食积不化,黄疸,消渴,热毒风肿,疔疮,乳痈。

用法与用量

内服:煮食或捣汁饮。外用:捣敷。

宜忌①《千金•食治》:“不可多食,令人气胀。”

②《本草衍义》:“过食动气。”

营养分析

芜青这种球根植物应该原产于欧洲,各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到,青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊,或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

芥菜头[大头菜,水芥]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)33硫胺素(毫克).06钙(毫克)65蛋白质(克)1.9核黄素(毫克).02镁(毫克)19脂肪(克).2烟酸(毫克).6铁(毫克.8碳水化合物(克)6维生素C(毫克)34锰(毫克).15膳食纤维(克)1.4维生素E(毫克).2锌(毫克).39维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克).09胡罗卜素(微克).9钾(毫克)243磷(毫克)36视黄醇当量(微克)89.6钠(毫克)65.6硒(微克).95

美味菜肴

一、 红枣金银菜大头菜汤

主料:芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克

辅料:枣(干)20克

调料:姜3克

做法:

1. 菜干浸软,洗净揸干水,切短,白菜洗净亦切短,大头菜(圆白菜)洗净,切小片。

2. 水适量煲开,放入所有汤料煲开,慢火煲3小时即成。

小帖士-健康提示:

清润生津,消滞清肠,含粗纤维。

二、红辣大头菜

原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

三、凉拌韩式大头菜

四、火爆大头菜

主料:大头菜

辅料:蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)

调料:素蚝油,盐,味精

做法:大头菜切成不规则的形状,蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火,放入油,待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒,炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜,用急火爆炒,等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)

简单吧,味道不错的,有空可以一试。

火爆大头菜做法一

制作工艺:炒锅放油烧热,(注:一定要很热)放辣椒末,花椒粒爆香,放入切好的大头菜(有人叫包菜),迅速翻炒(垫勺),放盐,不再加其他作料,出勺。

火爆大头菜做法二

做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,味精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香

火爆大头菜做法三

做法是:先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟,最好用手抓匀,这样比较容易腌,腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。

锅里放入油,油热后放入花椒干辣椒,然后放入葱花,倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒,放入少量白糖,不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了,这样炒出来的元白菜会很脆,麻辣味道也很浓,很好吃

相关传说

襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。大头菜的学名“芥菜”,又称“蔓茎”,系根菜类,属十字花科,质地紧密,水份少,纤维多,形状为锥型,肉白色,肉质坚实,有强烈地芥辣味,不宜生吃,它含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后,成为独特风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展,流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。

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