当快餐业的思考五

快餐业的思考（五）

危机处理应以变应变

深圳面点王饮食连锁公司副总经理 靳树铭

非典的肆虐考验了餐饮业的危机处理及应变能力，同时也让餐饮业的管理者深刻地意识到，在现代餐饮企业重视食品口味、装潢设计、文化继承的同时，更为重要的是在当前乃至今后要加大和加强对食品营养、食品卫生、原料采购和员工卫生意识教育等方面的力度，它同时也让我们得到以下几点启示：

一、做强快餐品牌，让无形资产带来有形效益。通过非典事件我们不难看出，消费者对品牌店的信任度是无价的，因而要在日常的经营生产中严格管理，健全各项考核体系并落实到每个人、每个细节。在买与卖的过程，让消费者了解到你的与众不同，增强企业的可信度。

二、调整产品结构，随着社会的发展和进步，消费者外出就餐的需求已不仅仅是果腹和美味，健康的需求早已排在了第一位。三低、绿色和杂粮食品已是食客的首选，研上述就是冲击实验机的5和实验步骤制健康食品迫在眉睫。

三、改善就餐环境，保证大堂空气新鲜，提高食品、环境和个人的卫生档次，培养员工良好的卫生意识是始终立于不败之地的根本。

非典告诉我们，在餐饮市场发展的过程中，什么是最重要的工作。在激烈竞争的形势下，经营者和管理者始终都要把消费者的利益放在首位，重中之重是给走进我们餐厅的每一位顾客提供营养、安全健康的食品并营造出一个卫生、放心的消费环境。

开始向高水准蜕变

上海世好餐饮管理公司总经理张彪

刚刚过去的两个月，对我们来说是挑战也是机遇。突如其来的SARS 病毒，让餐饮业经受了一次洗礼。首先，消费者在危机中得到了教育，社会文明的进步，物质条件的改善，使人类拥有了越来越多的优越性。但是当人类滥用这种优越性的时候，就会受到惩罚。经过这场战斗，消费者越来越懂得了“绿色、清洁、健康”的重要性。而这些观念将会逐渐地、越来越多地改变大众的消费观念。相应地，这些观念势必会改变我们目前的餐饮格局。实际上，这种改变在SARS肆虐的时候已经开始存在。比如说在多数酒楼饭店门可罗雀的时候，肯德基、麦当劳却不见大幅衰退，这一点应该值得我们反思。作为餐饮业的重要组成部分，面对困境，中式快餐也开始了蜕变。传统的、低层次的、无严格标准的低端餐饮市场因经受不住市场的冲击而逐渐退出市场。而新式的、高标准的、规模化的中式快餐却赢得了市场的尊重，从而加快了前进的步伐。

作为中式快餐的一员，我们上海世好餐饮管理有限公司旗下的吉祥馄饨连锁很早就注意到了消费理念的变化，以中餐内容为本，以西餐形式为体，把“质量、服务、清洁、实惠、健康”作为公司核心理念，严格规范产品的生产流程，销售上实行一碗一客分餐制，再配合强有力的消毒清洁措施，使消费者拥有了良好的用餐体验，确保了营运情况的稳定，从而经受住了疫情的考验。

“沧海横流，方显英雄本色。”面对危机，我们坚信：只有真正为消费者考虑，以人文精神和自然准则为标准来发展我们的事业，企业才会做大做强。

巧抓资源做大市场

秦皇岛同盛快餐有限公司总经理杨自勇

在这个与非典不期而遇的春天，餐饮业门庭冷落，一片萧条景象，以往紧张快速的生活节奏仿佛一下子停顿下来。面对突如其来的疫情，同盛快餐有限公司提出“抗击非典、重任在135干挂石材幕墙用环氧胶粘剂肩、同盛速递、健康第一” 的口号。（未完待续）

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