福建大力推进餐饮明厨亮灶工程建设炒菜工序透明化-【新闻】
发布时间:2021-05-28 18:31:40
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福建:大力推进餐饮“明厨亮灶”工程建设_炒菜,工序,透明化
导读:明厨亮灶,是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程,即让消费者坐在饭店大厅或包间,就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的 一举一动 尽收眼底。明厨亮灶就是通过对关键场所和关键环节的全景展示,让消费者把每盘菜 背后的故事 了解得真真切切,把每道工序流程尽收眼底,既是督促餐饮单位加强自律,也是鼓励他律,使餐饮单位全面接受消费者监督,主动保障饮食安全。福建省食药监部门近日出台相关指导意见,大力推进餐饮单位 明厨亮灶 工程建设,增加食品制作过程的透明度和可信度。 据了解, 明厨亮灶 工程是指,餐饮单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式,公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域和重要环节,实现阳光操作,以量化等级为A级的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、300人以上学校(含托幼机构)食堂为试行重点。 食药监部门相关负责人介绍说,本次工程将侧重网络化管理,采用透明厨房、视频厨房、网络厨房等方式进行。比如视频厨房为,餐饮单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术,使安全管理人员和消费者能够适时观看食品加工制作全过程等。 据统计,截至今年上半年,福建省已实施 明厨亮灶 建设的餐饮服务单位近6000家。下一步,食药监部门还会将此项工作与行政许可、量化分级管理、日常监管、餐饮服务诚信建设及示范创建、监管信息化建设等工作相挂钩,扎实推动 明厨亮灶 工程有序开展。
(来源:新华网)
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